新鲜海带在清洗时,应先将海带表面的泥沙、杂质洗净。然后用剪刀将海带的两侧剪去,只留下中间的部分。将海带放入水中浸泡20分钟至半小时,直到海带变软。在浸泡过程中,可以用手轻轻拍打海带的表面,以帮助海带更快地吸水。当海带变软后,再将其取出,用清水洗净即可。注意不要用力搓揉或拍打,否则容易使海带变薄。
炒制前,不妨先用热水快速焯烫一下海带,这样既能去除部分腥味,又能保持海带的翠绿色泽,炒制时也不易粘锅。热锅凉油,待油温五成热时,下入蒜末、姜片爆香,随后加入海带快速翻炒。