根据市场价格来看，一般情况下牛腩比瘦牛肉贵。牛腩含有较多的筋膜和脂肪，需要更长时间的烹饪来变得鲜嫩可口，而且牛腩的供应相对比较紧张。瘦牛肉则相对比较容易得到，价格相对便宜一些。但在不同地区、不同季节和不同市场中，价格会有所变化，具体还要根据当地市场情况来判断。
牛腩是牛肉中肉质较为柔嫩且带有一定脂肪的部分，非常适合慢炖来制作各种美味的菜肴。牛腩炖煮时可以搭配多种食材，不仅增加口感层次，还能丰富营养价值。慢火细炖，让牛腩充分吸收调料的味道，变得软烂入味，这样制作出来的牛腩炖菜定会美味可口。
