绿豆芽变红的原因可能是由于过度生长或者病虫害感染引起的。如果绿豆芽出现红色部位，建议不要食用，因为红色部位可能是细菌或霉菌感染的产物，对健康有害。在种植过程中，要保证卫生环境和水源的清洁，以预防细菌和霉菌的污染。
因为绿豆芽本身含有较多的水分，如果直接下锅炒制，会导致锅中水分过多，影响菜肴的口感。3.大火快炒：炒绿豆芽时，要使用大火快炒的方式。要使炒绿豆芽更加脆嫩，关键在于控干水分、大火快炒、适时调味以及加入适量的醋。
