紫菜在自然状态下是紫色的,但是在干燥加工的过程中会变成黑色。紫菜中含有大量的叶绿素和类胡萝卜素,而在干燥过程中这些色素会被氧化,使紫色变成了黑色。由于紫菜的命名源于传统的汉字表示法,因此即使它在干燥加工后变成了黑色,仍然沿用紫菜这个名字。
烘烤紫菜不仅仅是为了去除腥味或增添风味,更是一次对食材本身潜力的深度挖掘与提升。