凉拌莲藕做法如下：
材料：
- 莲藕
- 辣椒油
- 酱油
- 醋
- 蒜末
- 盐
- 糖
- 香菜
步骤：
1. 将莲藕去皮切成薄片，用开水焯烫（水开后放入莲藕，焯烫1分钟后捞出）。
2. 将焯烫好的莲藕放入冰水中浸泡约2分钟，这样可以使莲藕口感更脆。
3. 沥干水分，放入碗中加入适量的盐和糖，搅拌均匀。
4. 加入适量的酱油和醋，搅拌均匀。
5. 加入适量的辣椒油和蒜末，搅拌均匀。
6. 最后撒上适量的香菜即可。
注意事项：
1. 切莲藕的时候要切成薄片，这样可以使莲藕更容易被香料和调味料包裹。
2. 在焯烫和浸泡的过程中，要掌握好时间，避免莲藕变软或者变黑。
3. 每种调味料的用量可以根据个人口味自行调整。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
