1. 先去除莲藕表面的泥土和污垢，可以用清水冲洗或用洗涤剂擦拭。
2. 把莲藕切成适当大小，用凉水浸泡5-10分钟，以去除莲藕中的淀粉，也可以用淀粉水或食醋水浸泡。
3. 用刷子或海绵轻轻擦洗莲藕表面，可以把顽固的污渍去除。
4. 再次用清水冲洗即可，也可以用淡盐水浸泡5-10分钟以去除细菌。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
