1. 腌制 - 在烹制前先将猪肝处理好，用盐水或酱油腌制15-20分钟，可以让猪肝更嫩。
2. 冰水浸泡 - 将切好的猪肝浸泡在冰水中，泡20-30分钟，能有效地去除血水和腥味，使猪肝更嫩。
3. 烫水 - 将猪肝切成块状，放入热水中焯水30秒钟，捞出后用凉水冲洗，这样可以去除猪肝的腥味，保持猪肝鲜嫩。
4. 粘米粉 - 在猪肝表面涂上一层细米粉，腌制20分钟，再进行烹制，米粉能吸收猪肝的水分，让猪肝更嫩。
5. 加醋 - 在炒猪肝的过程中，加入一点醋，可以去除猪肝的腥味，并且能使猪肝更嫩。
以上这些方法可以根据自己的口味和习惯进行选择，但猪肝烹制时间不宜过长，否则会导致猪肝变硬。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
