1. 腌制 - 在烹制前先将猪肝处理好，用盐水或酱油腌制15-20分钟，可以让猪肝更嫩。
2. 冰水浸泡 - 将切好的猪肝浸泡在冰水中，泡20-30分钟，能有效地去除血水和腥味，使猪肝更嫩。
3. 烫水 - 将猪肝切成块状，放入热水中焯水30秒钟，捞出后用凉水冲洗，这样可以去除猪肝的腥味，保持猪肝鲜嫩。
4. 粘米粉 - 在猪肝表面涂上一层细米粉，腌制20分钟，再进行烹制，米粉能吸收猪肝的水分，让猪肝更嫩。
5. 加醋 - 在炒猪肝的过程中，加入一点醋，可以去除猪肝的腥味，并且能使猪肝更嫩。
以上这些方法可以根据自己的口味和习惯进行选择，但猪肝烹制时间不宜过长，否则会导致猪肝变硬。
多用几遍清水冲洗干净，沥干水分，开始腌制。先加盐抓几下均匀入味，有点粘手的程度，加入一勺淀粉抓匀腌制10分钟左右即可。起锅烧油，油热放入姜片，蒜末，小米辣和几粒泡椒，爆香，直接放入腌制好的猪肝，大火爆炒几分钟。
