1. 腌制 - 在烹制前先将猪肝处理好，用盐水或酱油腌制15-20分钟，可以让猪肝更嫩。
2. 冰水浸泡 - 将切好的猪肝浸泡在冰水中，泡20-30分钟，能有效地去除血水和腥味，使猪肝更嫩。
3. 烫水 - 将猪肝切成块状，放入热水中焯水30秒钟，捞出后用凉水冲洗，这样可以去除猪肝的腥味，保持猪肝鲜嫩。
4. 粘米粉 - 在猪肝表面涂上一层细米粉，腌制20分钟，再进行烹制，米粉能吸收猪肝的水分，让猪肝更嫩。
5. 加醋 - 在炒猪肝的过程中，加入一点醋，可以去除猪肝的腥味，并且能使猪肝更嫩。
以上这些方法可以根据自己的口味和习惯进行选择，但猪肝烹制时间不宜过长，否则会导致猪肝变硬。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
