莲藕排骨汤煲黑的原因可能是因为煲的时间太长或者火太大，导致莲藕糊化而变黑。以下是几个有用的建议：
1. 食材处理：莲藕去皮后，要马上放入清水中泡以防止它氧化变黑，排骨要洗净后焯水去血水。
2. 煲汤时间：莲藕是容易烂的食材，所以在排骨已经煮熟的情况下再加入莲藕，煲汤时间以不超过20分钟为宜。
3. 火力掌控：煲汤时火力要掌握好，不要开大火，以中小火煲汤z佳，避免煲久了、水分蒸发太多而导致汤变黑。
4. 加入适量白醋：莲藕和排骨在煮汤的时候加入适量的白醋能帮助去除莲藕和排骨中的脏物和异味，同时还能增加汤的鲜味。
只要掌握好煲汤的时间和火力，加入适当的白醋，莲藕排骨汤就不会变黑了。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
