清炖小排骨汤的做法窍门

　　1.选择好排骨：选择有肉质饱满，骨头鲜亮的排骨，可以根据口感选择猪肘子、猪小排、猪蹄筋等。

　　2.先焯水：将排骨放入冷水中，大火烧开后煮3分钟，捞出洗净，洗掉表面血水、杂质，沥干水分。

　　3.去腥：将焯水后的排骨放入清水中浸泡15分钟，可以去掉排骨的腥味。

　　4.配料：将姜、葱、料酒、八角、桂皮、丁香、胡椒粒等配料准备好，可以根据个人口味自己调配。

　　5.焯香料：在锅中加入少量油，放入切好的姜葱煸炒，加入配料煸炒出香味。

　　6.炖煮：将焯好水的排骨放入炒香的料汁中，加入足够的清水，大火煮开后改小火，炖煮1-2小时。根据口感可以加入适量盐、鸡精等调味品。

　　7.去油：在煮的过程中会出现浮油，可以利用勺子撇去表面的浮油，让汤更加清爽。

　　8.出锅：煮好后可以放少量青菜等蔬菜提鲜，最后将汤和排骨分别盛入碗中即可。