清炖小排骨汤的做法窍门

  1.选择好排骨:选择有肉质饱满,骨头鲜亮的排骨,可以根据口感选择猪肘子、猪小排、猪蹄筋等。

  2.先焯水:将排骨放入冷水中,大火烧开后煮3分钟,捞出洗净,洗掉表面血水、杂质,沥干水分。

  3.去腥:将焯水后的排骨放入清水中浸泡15分钟,可以去掉排骨的腥味。

  4.配料:将姜、葱、料酒、八角、桂皮、丁香、胡椒粒等配料准备好,可以根据个人口味自己调配。

  5.焯香料:在锅中加入少量油,放入切好的姜葱煸炒,加入配料煸炒出香味。

  6.炖煮:将焯好水的排骨放入炒香的料汁中,加入足够的清水,大火煮开后改小火,炖煮1-2小时。根据口感可以加入适量盐、鸡精等调味品。

  7.去油:在煮的过程中会出现浮油,可以利用勺子撇去表面的浮油,让汤更加清爽。

  8.出锅:煮好后可以放少量青菜等蔬菜提鲜,最后将汤和排骨分别盛入碗中即可。

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