1. 起泡水：将温水加入面粉中，揉成面团后盖上保鲜膜饧30分钟，然后再揉一揉松开面团。
2. 切小丁：将洗净的韭菜切成小丁，用盐、油搅拌均匀。然后用厨房纸吸去多余水分。
3. 拌馅：将韭菜丁和虾皮、猪肉末、少量盐、鸡精、生姜、料酒、胡椒粉等拌匀。
4. 包饺子：将面团擀成薄皮，装入馅料，将饺子捏成自己喜欢的形状。
5. 煮饺子：将饺子放入沸水中，水再次开锅后加入一杯凉水（可重复2-3次），直至饺子浮起，再煮1-2分钟即可捞出。
6. 佐料：准备一碗蘸料，可以放蒜末、酱油、香醋、花椒油等配料，调味口感更好。
7. 热油浇：在饺子上淋上热油，这样饺子更香更嫩。可以使用花生油或橄榄油。
8. 更多口味：韭菜馅儿的饺子可以加入木耳丝、韭菜花等食材，增加口感层次和营养价值。
