洋葱有时会变紫是因为其含有一种化学物质叫做花青素。当洋葱遭受压力、氧化或者 pH 值变化时，花青素就会转化成紫色，导致洋葱变紫。这种变化通常不会影响洋葱的味道或者营养成分。事实上，变紫的洋葱甚至可能更健康，因为花青素具有抗氧化性质，有益于人体健康。
牛肉与洋葱的组合在烹饪过程中还能相互渗透，使得牛肉更加鲜嫩多汁，洋葱也更加软糯可口。牛肉与洋葱做馅，无疑是一种既美味又健康的搭配。
