猪蹄炖莲藕不会变黑的方法：
1.选购新鲜的莲藕，去皮切成块状，用清水泡一会儿，使其排出多余的淀粉和杂质。
2.猪蹄也要去毛和血水，用开水焯一下，去除血水和臭味，然后洗净。
3.炖制过程中不要加酱油，因为酱油会让食材变黑。可以用料酒、盐、生姜等调味。
4.使用不易变黑的炖锅或电饭煲进行烹饪。
5.火候要掌握好，过热、过早或过晚加入莲藕都会导致炖出的食材变黑。
6.最后可以加入少量葱花和香菜提味。
掌握好食材的选择和烹饪技巧，就可以炖出美味不变黑的猪蹄炖莲藕了。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
