要炒好丝瓜炒鸡蛋需要掌握以下技巧：
1. 选择新鲜的丝瓜和鸡蛋，丝瓜要切成薄片或丝，鸡蛋要打散备用。
2. 热锅凉油，先用中小火将鸡蛋炒至八成熟，然后捞出备用。
3. 再加油至锅热后，放入丝瓜，用大火快速翻炒，不要让丝瓜太久停留在锅底，以免变黑。
4. 加入适量盐和味精调味，翻炒均匀。
5. 最后将炒好的鸡蛋倒入锅中，快速翻炒均匀即可出锅。注意不要过早加鸡蛋，以免影响丝瓜的口感和颜色。
6. 丝瓜炒鸡蛋炒出来的颜色不太好看，可以在炒制过程中加入少许白糖或酱油，增加颜色和味道。
香椿炒蛋可能对肠胃不好的朋友来讲，有点偏油腻了。吃香椿炒蛋前，建议可以把香椿先焯一下水，这样保留了香椿的大部分的营养，也更容易炒熟。
