鲜海带的绿色是由海藻中的叶绿素所引起的。如果要将其处理成食品,需要先将海带洗净,去除杂质和海藻表面的粘液。然后可以将海带浸泡在清水中,轻轻拍打使叶绿素脱离海带,使其颜色逐渐变浅。可以重复此步骤几次,直到海带的绿色基本消失。处理后的海带可以用来制作各种美食,如海带汤、海带丝等。
炒制前,不妨先用热水快速焯烫一下海带,这样既能去除部分腥味,又能保持海带的翠绿色泽,炒制时也不易粘锅。热锅凉油,待油温五成热时,下入蒜末、姜片爆香,随后加入海带快速翻炒。