莲藕可以做成很多美味的菜肴，以下是一些推荐的做法：
1. 莲藕肉片炒：将莲藕切成薄片，用料酒、盐、淀粉腌制片刻；热锅凉油，加入姜蒜爆香，放入肉片煸炒，加入切好的莲藕片继续翻炒，最后加入酱油、糖等调味品即可。
2. 酱爆莲藕：将莲藕切成小段，焯水后捞出；热锅凉油，加入肉末煸炒，加入葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱等调味料，继续翻炒，加入莲藕段翻炒均匀即可。
3. 莲藕炒蛋：将莲藕切成丝，焯水后捞出；打散鸡蛋加入盐、少许酱油搅拌均匀；热锅凉油，加入莲藕丝煸炒，加入打好的鸡蛋液翻炒均匀即可。
炒莲藕要注意火候，要炒熟但不要过度烹饪，这样才能保持莲藕的鲜嫩口感。调味时可以根据个人口味做出适当的调整，让菜肴更加美味。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
