1. 清洗：将甲鱼放入清水中浸泡，用手轻轻搓洗，清洗掉表面的污垢和泥沙。
2. 去除甲壳：用刀轻轻切开甲壳，从甲壳处剥下甲鱼肉，去除甲壳和甲壳上的脏物。
3. 去除内脏：取出甲鱼内脏，包括内脏袋和肺。
4. 去除鱼骨：将甲鱼肉从背部中央切开，将鱼骨取出。
5. 冲洗：将处理好的甲鱼肉放入清水中浸泡，用手轻轻揉搓，去除剩余的污垢和泥沙。
6. 切片：将甲鱼肉切成合适的大小和形状，可以用来烹调各种菜肴。
挑选时，以活甲鱼为佳，其肉质更为鲜美。切记，调味品不宜过多，以免掩盖甲鱼本身的鲜美。此时，一锅美味的纯甲鱼便大功告成。炖好的甲鱼，肉质鲜嫩，汤汁醇厚，香气扑鼻，令人回味无穷。
