猪蹄炖烂而不碎的关键是炖的时间和温度要控制好。
1.先将猪蹄洗净，用开水焯一下，去除血水，然后将猪蹄放入清水中浸泡1-2个小时。
2.将猪蹄放入锅中，加入姜片、葱段、料酒等调料，加足够的水，大火烧开后转小火煮。注意火力不要太大，否则猪蹄容易碎掉。
3.将烧开后的锅盖反转盖在锅口上，保持小火煮2-3个小时，直到猪蹄炖烂。
4.如果发现锅里的水分不够，可以适量加点热水，但要注意不要加太多。
5.最后加盐和其他调料调味即可。
注意事项：
1.尽量选用老母猪的前蹄，因为老母猪的蹄筋比较粗，蹄骨比较硬，适合炖煮。
2.炖煮过程中要定时翻动猪蹄，以保证猪蹄煮烂均匀。
3.如果要使猪蹄更加入味，可以事先用盐、酱油、料酒、葱姜蒜等调料腌制一段时间。
