海带因为含有类胡萝卜素和叶绿素,所以在烹调过程中会有颜色变化。如果想让海带保持原有颜色,可以采取以下方法:
1. 烹调前用凉水漂洗海带,让海带释放掉多余的碘分和叶绿素。
2. 烹调时加入少量醋或柠檬汁,可以帮助保持食材颜色。
3. 烹调时不要加入过多的盐和味精,因为它们会促使海带的颜色变化。
4. 烹调时尽量少搅拌,避免破坏海带的结构和颜色。
5. 可以在食材上加上一些色彩鲜艳的配料,如胡萝卜、黄瓜等,衬托出海带的颜色。
炒制前,不妨先用热水快速焯烫一下海带,这样既能去除部分腥味,又能保持海带的翠绿色泽,炒制时也不易粘锅。热锅凉油,待油温五成热时,下入蒜末、姜片爆香,随后加入海带快速翻炒。