小葱掉色可能是因为以下原因：
1.过长时间存放：小葱在过长时间内存放在空气中，容易氧化使其颜色加深甚至变黑，导致掉色。
2.过多的加热：在烹饪或加热过程中，暴力煮沸或过度加热小葱会导致其营养物质流失，进而导致颜色加深及掉色。
3.氯：小葱在清洗或加工过程中可能接触到高含量的氯，这也会导致其颜色变深及掉色。
4.酸性环境：小葱在酸性环境中，如柠檬汁中可能会发生颜色变化甚至掉色的现象。
5.其它杂质：小葱可能会受到污染，如接触其他食材或油脂，也会导致其颜色变深和掉色。
以上这些原因都可能导致小葱掉色，因此在处理小葱时需要注意避免以上问题，尽量让小葱保持新鲜和原有的颜色。
