豆芽苦味的原因可能是因为过度生长或受到了环境污染，也可能是因为采摘的时间过晚。豆芽变红色可能是由于在生长过程中受到了阳光的照射，使得叶片中的类胡萝卜素发生了氧化反应，从而呈现出红色。如果豆芽出现苦味或变红，就不建议食用了。
因为绿豆芽本身含有较多的水分，如果直接下锅炒制，会导致锅中水分过多，影响菜肴的口感。3.大火快炒：炒绿豆芽时，要使用大火快炒的方式。要使炒绿豆芽更加脆嫩，关键在于控干水分、大火快炒、适时调味以及加入适量的醋。
