发豆芽需要避光培养的原因是因为光线会使豆芽中的叶绿素分解，导致其营养价值降低。光线也会使豆芽发生变色、变质等现象，影响其口感和品质。为了保证豆芽的质量和口感，需要在避光的环境中进行培养。
因为绿豆芽本身含有较多的水分，如果直接下锅炒制，会导致锅中水分过多，影响菜肴的口感。3.大火快炒：炒绿豆芽时，要使用大火快炒的方式。要使炒绿豆芽更加脆嫩，关键在于控干水分、大火快炒、适时调味以及加入适量的醋。
