1. 选用新鲜的鱼肉。新鲜的鱼肉肉质细腻、水分充足，做出来的鱼片口感会更加嫩滑。
2. 采用“冷水煮”的烹饪方法。将鱼片放入冷水中煮熟，这样能让鱼片在慢慢变热的过程中，肉质会更加嫩滑。
3. 调味适当。在腌制过程中加入少量盐、料酒、葱姜蒜等调味料，可以帮助增加鱼肉的鲜味和嫩滑度。
4. 烹饪时间不要过长。鱼片的蛋白质易受热变性，烹饪时间过长会使其肉质变硬，所以要把握好烹饪时间，不要过度煮熟。
要让鱼片在上浆后既滑又嫩，可以遵循以下步骤：1.处理鱼肉：将鱼改刀，剁掉鱼头，顺着鱼的脊骨片下鱼肉，两边都要片，然后剔除大的鱼刺。5.上浆：将腌制好的鱼片放入调制好的浆糊中，用筷子或手朝着一个方向搅拌，让鱼片均匀地上浆。
