韭菜含有挥发性的硫化物质，比如硫化丁基。这种物质容易被氧化，产生难闻的气味和有害物质，并且会影响食品的风味和营养价值。韭菜不能隔夜保存，当天购买当天食用。如果不得不保存，可以将韭菜放入保鲜袋中，尽量减少氧气接触，放入冰箱冷藏保存。
从中医角度来看，韭菜性温，归肾经，具有补肾、温中、解毒的功效。然而，需要明确的是，韭菜的壮阳补肾功效是有限的，不能将其视为治疗性功能障碍的特效药物。韭菜作为一种药食两用类食物，适量食用对壮阳补肾有一定的辅助作用。
