材料：
1. 鳝鱼一条（约500克）
2. 姜葱蒜适量
3. 料酒适量
4. 生抽适量
5. 老抽适量
6. 糖适量
7. 盐适量
8. 生姜适量
9. 葱适量
10. 红辣椒适量
11. 植物油适量
12. 水适量
做法：
1. 鳝鱼宰好，去内脏、去鳞、洗净后斜着切成2-3厘米左右的段，备用；
2. 姜切片，葱切段，蒜切末，生姜切丝，红辣椒切块备用；
3. 热锅凉油，油热后下入鳝鱼段煎至两面金黄色，煎熟捞出备用；
4. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香后加入生姜丝、红辣椒块翻炒；
5. 下少量料酒，加入适量生抽、老抽、糖、盐，翻炒均匀后放入适量的水，大火烧开；
6. 将煎好的鳝鱼段放入，煮开后小火焖煮约5分钟，待汤汁收干即可。
注意事项：
1. 热锅凉油，鳝鱼煎至两面金黄色。
2. 后期调味要适量，不要过咸或过甜。
3. 红烧鳝鱼时间不要太长，否则会影响口感。
4. 汤汁可根据自己口味多放或少放水。
在中国饮食文化中，鳝鱼与泥鳅作为两道颇具特色的水产佳肴，长久以来深受食客们的喜爱。泥鳅的做法多样，既可清蒸保留原味，也可红烧增添风味。鳝鱼与泥鳅哪个更好吃，实则取决于个人的口味偏好与烹饪方式。
