要做出不腥的卤猪肝,可以有以下几点建议:
1.猪肝选用新鲜的品质好的,切块后用水清洗干净;
2.在卤肉汁中加入一些料酒、姜片、葱段,能够消除猪肝的腥味;
3.在卤猪肝的过程中,可以加入一些糖和醋,糖能够掩盖腥味,醋则起到去腥的作用;
4.加入一些香辛料如桂皮、八角等,能够让卤肉汁更加香浓。
以上的几种方法都能够有效地去除猪肝的腥味,让卤猪肝更加美味可口。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香",但处理不当易发腥发硬。若时间紧张,可加1勺白醋加速血水渗出,腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出,应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补,既能去腥又增层次感。