雪花面粉和特精面粉的主要区别是在粉质的细度和加工工艺上。雪花面粉是一种中筋面粉，在生产过程中经过多次磨粉、筛分等加工工艺，粉质比较细腻，适用于制作一些需要更细腻面粉的食品，如面点等。
而特精面粉则是一种高筋面粉，加工工艺相对简单，没有经过多次筛分等加工，因此粉质相对较粗，适用于制作一些需要更具韧性的食品，如面包等。
两种面粉的蛋白质含量也不同。雪花面粉的蛋白质含量较低，适合制作一些脆皮类的食品，如酥饼等。而特精面粉的蛋白质含量较高，适合制作一些需要更有韧性的食品，如意大利面等。
在烘焙的世界里，面粉的发酵是至关重要的一步。通常，当面团体积增大至原来的两倍左右时，便意味着发酵已接近完成。通过观察体积、触感、内部结构以及参考发酵时间，我们可以较为准确地判断面粉是否已经发酵完成。
