红薯内含高量的淀粉质，蒸熟后，其中的淀粉质会释放出大量的水分，使得红薯变得柔软、湿润。红薯中还含有一定的纤维素和其他水溶性物质，这些物质在高温下也会溶解并释放出水分。蒸红薯后会产生许多水。
快速翻炒均匀，让每一块红薯都裹上调料的香气。这样炒出来的红薯，外皮微微焦黄，内里软糯香甜，既保留了红薯本身的营养，又融入了调料的醇厚，是一道健康又美味的家常佳肴，让人回味无穷。
