大蒜在生长过程中，当受到环境因素的刺激时，会产生一种称为"大蒜素"的物质，这种物质是一种强烈的抗氧化剂，具有很强的抗菌、抗病毒和防治心血管疾病等作用。当大蒜素与酶类分子结合时，就会产生一种称为"大蒜红素"的物质，这种物质会使大蒜变成红色。大蒜变红是一种天然的保护机制，是大蒜自身对外界环境的一种适应反应。
大蒜作为厨房中的调味佳品，其保存得当与否直接关系到食用时的风味与营养。大蒜在5至10摄氏度的环境中保存最佳，既能抑制发芽，又能延缓变质。遵循以上方法，就能轻松让大蒜在厨房中保持最佳状态，随时为菜肴增添一抹浓郁的蒜香。
