做牛排的过程中,以下几点可以帮助牛排保持鲜嫩多汁:
1. 选择好的牛排:选择优质的牛排,比如优质的肉质和良好的脂肪分布能够让牛排更鲜嫩。
2. 室温下放置:把牛排放置室温下让其回温,这样做可以让牛排熟得更均匀。
3. 不要捏压:在煎牛排时不要用铲子翻转,可以用夹子或者钳子,不要用刀子切开牛排,这样会导致肉汁流失。
4. 煎的时间:在煎牛排的时候,时间也很关键。煎制时间约为每边2-4分钟,但是具体时间还要根据牛排的大小和煎的厚度而定。
5. 休息时间:煎完牛排后,需要放置一段时间,这样可以让牛排的汁液均匀分布,保持鲜嫩多汁。
6. 烤箱/烤炉:如果你的牛排足够厚,可以将其放入预热的烤箱或烤炉里,用烤的方式烹饪,这样会使牛排更嫩,也会让它更容易煮熟。
拌匀后,封上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制两小时以上,让排骨充分吸收调料的精华。大火蒸约15-20分钟,具体时间根据排骨块大小调整,直至肉质完全熟透且保持嫩滑。记住,火候不宜过久,以免排骨变老变硬,恰到好处的蒸制时间是保持肉质鲜嫩的关键。