紫菜有紫色和绿色两种，主要是由于其含有不同种类的色素。
紫菜中的主要色素是叶绿素和类胡萝卜素。在自然环境中，紫菜会受到光照和水温等因素的影响，导致其产生不同的色素。
当紫菜在高温、高光照的环境下生长时，其叶绿素和类胡萝卜素会被破坏，同时产生一种紫色素。这就是紫色紫菜的形成原因。
而在较低温、较低光照的环境下，紫菜会产生绿色素和黄色素，这就是绿色紫菜的形成原因。
除了色素的影响外，紫菜的生长环境还会影响其营养成分、口感和味道等方面的特性。
