烀猪肝是一道特色美食，下面是一些制作烀猪肝的技巧和步骤：
材料：
猪肝、姜片、葱段、料酒、盐、糖、酱油、食用油
步骤：
1.将猪肝洗净，用刀切成薄片，用清水泡制15分钟，再加一勺料酒腌制10分钟，去掉腥味。
2.将热水烧开，加入葱姜，将腌制好的猪肝放入水中焯烫一下，去除残留的杂质和血沫。
3.捞出猪肝，将油倒入锅中，待油热后放入姜片，葱段，爆香。
4.加入猪肝，腌制料酒，一勺盐，适量糖和酱油，翻炒均匀。
5.加水烧开后，转小火炖煮20分钟左右，直到猪肝熟透，入味，烀汁收干。
6.起锅前点少许鸡精或味精提鲜，撒上葱花即可装盘食用。
注意事项：
1.猪肝泡制时间过长会使口感变硬。
2.油热后加入姜片葱段爆香，能去除猪肝腥味。
3.猪肝要用中小火慢炖，才能使口感更加细腻。
4.烀汁收干后，不要炒得过干，否则会失去原汁原味的口感。
多用几遍清水冲洗干净，沥干水分，开始腌制。先加盐抓几下均匀入味，有点粘手的程度，加入一勺淀粉抓匀腌制10分钟左右即可。起锅烧油，油热放入姜片，蒜末，小米辣和几粒泡椒，爆香，直接放入腌制好的猪肝，大火爆炒几分钟。
