烀猪肝是一道特色美食，下面是一些制作烀猪肝的技巧和步骤：
材料：
猪肝、姜片、葱段、料酒、盐、糖、酱油、食用油
步骤：
1.将猪肝洗净，用刀切成薄片，用清水泡制15分钟，再加一勺料酒腌制10分钟，去掉腥味。
2.将热水烧开，加入葱姜，将腌制好的猪肝放入水中焯烫一下，去除残留的杂质和血沫。
3.捞出猪肝，将油倒入锅中，待油热后放入姜片，葱段，爆香。
4.加入猪肝，腌制料酒，一勺盐，适量糖和酱油，翻炒均匀。
5.加水烧开后，转小火炖煮20分钟左右，直到猪肝熟透，入味，烀汁收干。
6.起锅前点少许鸡精或味精提鲜，撒上葱花即可装盘食用。
注意事项：
1.猪肝泡制时间过长会使口感变硬。
2.油热后加入姜片葱段爆香，能去除猪肝腥味。
3.猪肝要用中小火慢炖，才能使口感更加细腻。
4.烀汁收干后，不要炒得过干，否则会失去原汁原味的口感。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
