1.先将桂鱼宰杀去鳞。用刀片斜着切去鱼头处的鳞刺，再沿着鱼身缓慢刮去鳞片。刮鳞时方向要一致，刮完后用清水洗净鳞片。
2.将桂鱼腹部剖开，取出内脏和鱼鳃，然后用清水冲洗干净，连鱼腥味也会去掉。如果还有些脏污，可以用刀轻轻刮去。
3.将干净的桂鱼放在盆中，倒入足够的清水，用手搓洗几遍，将鱼身表面的污渍和细菌去除干净。
4.用清水冲洗干净，将多余的水分擦干，备用。如果想让鱼的味道更好，还可以在鱼身表面涂上一层盐和料酒混合的水，腌制约10分钟，再用清水冲洗干净。
臭桂鱼，因其独特的腌制工艺和烹饪方法，而具有特殊的风味，深受食客喜爱。-将腌制好的臭桂鱼双面过油，各煎3-5秒，使其表面微黄。制作美味的臭桂鱼需要注意选材、腌制和烹饪等关键环节。
