干海带发黄可能是由于存放时间过长导致的氧化变质。也可能是加工过程中的一些化学反应所致。为了避免干海带变黄，可以尽量选择新鲜的海带，避免暴露在阳光下，保存在干燥、阴凉、通风的地方。加工时也要注意不要使用过于强烈的酸碱溶液，以免影响其色泽和口感。
炒制前，不妨先用热水快速焯烫一下海带，这样既能去除部分腥味，又能保持海带的翠绿色泽，炒制时也不易粘锅。热锅凉油，待油温五成热时，下入蒜末、姜片爆香，随后加入海带快速翻炒。
