海带需要先蒸的原因有以下几点:
1.杀菌:海带是一种海产品,在收获、加工过程中可能会受到细菌、病毒等的污染,通过蒸的过程可以杀灭这些有害物质,保障食品安全。
2.软化:海带的质地比较硬,需要通过蒸的过程软化,便于食用和加工。
3.提高口感:蒸过的海带口感更加鲜嫩,营养更易被人体吸收。
4.更易保存:经过蒸的海带比较干燥,不易滋生细菌,可以更长时间地保存。
炒制前,不妨先用热水快速焯烫一下海带,这样既能去除部分腥味,又能保持海带的翠绿色泽,炒制时也不易粘锅。热锅凉油,待油温五成热时,下入蒜末、姜片爆香,随后加入海带快速翻炒。