海带煮熟后，会因为里面的成分发生化学反应，会释放出一些气体，这些气体会使得海带表面产生水泡，并且使得海带皮逐渐膨胀松散。海带煮熟后会掉皮。这种现象不仅是海带，其他蔬菜煮熟后也会有类似的现象。
炒制前，不妨先用热水快速焯烫一下海带，这样既能去除部分腥味，又能保持海带的翠绿色泽，炒制时也不易粘锅。热锅凉油，待油温五成热时，下入蒜末、姜片爆香，随后加入海带快速翻炒。
