海带煮熟后,会因为里面的成分发生化学反应,会释放出一些气体,这些气体会使得海带表面产生水泡,并且使得海带皮逐渐膨胀松散。海带煮熟后会掉皮。这种现象不仅是海带,其他蔬菜煮熟后也会有类似的现象。
炒制前,不妨先用热水快速焯烫一下海带,这样既能去除部分腥味,又能保持海带的翠绿色泽,炒制时也不易粘锅。热锅凉油,待油温五成热时,下入蒜末、姜片爆香,随后加入海带快速翻炒。