1. 玉米面条含有较高的淀粉和蛋白质，加热后易产生黏性，容易形成块状。
2. 玉米面条质地较硬，需要比通常面条更长时间的煮沸才能煮熟。
3. 玉米面条煮熟后容易变得粘糊，如果不及时用冷水冲洗，则会变得很难入味，影响口感。
4. 玉米面条的成分中含有一些硬度控制剂，这些物质会影响煮面的时间和质量。
煮玉米面条需要注意火候和时间，同时也需要及时用冷水冲洗，以防止粘连在一起。
并不是说吃碱水面就可以帮助养肠胃。碱水面是碱性大，对于胃酸多的额情况可以帮助中和，但是如果糜烂性胃炎伴随很多症状的话，单单靠吃碱水面这样的食疗方法是不能起到养护的效果的，还是需要及时就诊去合理用药控制。
