新鲜猪肝保存的方法:
1. 放入冰箱:将新鲜猪肝放入冰箱中,尽量选择最低温度保存,这样可以延长猪肝的保鲜期,但是猪肝的质地会变硬,建议在冰箱中保存不超过2天。
2. 冷冻保存:将新鲜猪肝放入密封袋中,挤出空气后放入冰箱冷冻室中即可。在-18℃的温度下可以保存3-6个月,但是要注意不要多次解冻和冷冻,以免影响口感和质量。
3. 烤箱烘干:将新鲜猪肝切成薄片,放在烤盘上,用烤箱加热至肉干,然后保存在密封袋中,可以保存3-6个月。但是这种方法容易造成猪肝的脂肪流失,影响口感。
无论哪种保存方式,都需要先将新鲜猪肝洗净、去膜、切块或切片,在食用前再进行处理和烹饪。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香",但处理不当易发腥发硬。若时间紧张,可加1勺白醋加速血水渗出,腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出,应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补,既能去腥又增层次感。