新鲜猪肝保存的方法：
1. 放入冰箱：将新鲜猪肝放入冰箱中，尽量选择最低温度保存，这样可以延长猪肝的保鲜期，但是猪肝的质地会变硬，建议在冰箱中保存不超过2天。
2. 冷冻保存：将新鲜猪肝放入密封袋中，挤出空气后放入冰箱冷冻室中即可。在-18℃的温度下可以保存3-6个月，但是要注意不要多次解冻和冷冻，以免影响口感和质量。
3. 烤箱烘干：将新鲜猪肝切成薄片，放在烤盘上，用烤箱加热至肉干，然后保存在密封袋中，可以保存3-6个月。但是这种方法容易造成猪肝的脂肪流失，影响口感。
无论哪种保存方式，都需要先将新鲜猪肝洗净、去膜、切块或切片，在食用前再进行处理和烹饪。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
