以下是鸡蛋和豆腐的炒菜方法：
材料：
- 鸡蛋 2-3 个
- 豆腐 1 块
- 青蒜或者洋葱 适量
- 盐、酱油、料酒、生抽、糖、鸡精 适量
- 植物油 适量
步骤:
1. 豆腐切成小块，青蒜或者洋葱切成段备用；
2. 鸡蛋打散备用；
3. 热锅凉油，加入青蒜或者洋葱爆香；
4. 加入豆腐块翻炒1-2分钟；
5. 加入少量的盐、酱油、料酒、生抽、糖、鸡精，继续翻炒；
6. 将炒好的豆腐块推到锅边，倒入打散的鸡蛋，利用锅铲将蛋液和豆腐搅拌均匀；
7. 炒匀后出锅即可。
小提示：
1. 可以加入一些色拉油，使得炒出来的豆腐块有一层金黄的外皮；
2. 鸡蛋可以根据个人口味决定使用多少个；
3. 炒豆腐的时候要轻轻翻动，避免豆腐碎成渣。
豆腐干可以配很多菜一起炒，以下是一些建议：1. 青椒豆腐干炒肉丝：将豆腐干切成条状，青椒、肉丝切片，一起翻炒。口感清爽，营养丰富。2. 豆腐干炒青菜：将豆腐干切成小块，青菜切成段，加入姜蒜爆炒，色香味俱佳。3. 香菇豆腐干炒青笋：将豆腐干、香菇、青笋切成片，一起翻炒，口感鲜嫩。4. 豆腐干炒莲藕：将豆腐干、莲藕切成丝，加入花椒粉、盐、生抽炒制，口感清香，鲜美可口。5. 豆腐干炒蔬菜：将豆腐干、洋葱、胡萝卜、豌豆等蔬菜一起炒制，口感丰富，色味俱佳。
