莲藕发紫可能是由于以下原因：
1. 莲藕在切开后，与空气中的氧气接触，导致氧化反应，使莲藕表面变紫色。这种现象也称之为“霜降”。
2. 莲藕在生长过程中，受到紫外线的照射，会使得莲藕表皮中的花青素分子增多，从而导致颜色变为紫色。
3. 枯萎的莲藕也会变紫，因为随着莲藕食用价值的降低，莲藕表面发生的氧化反应也会加速，导致莲藕变为紫色。
莲藕发紫的原因有很多种，但不影响其营养价值和食用价值。
莲藕海带排骨汤作为一道兼具营养与美味的家常汤品，其食材搭配虽能带来清热润燥、补钙强体的功效，但特定人群需谨慎食用。脾胃虚弱者慎用莲藕性寒，海带亦属凉性，搭配油腻的排骨易加重肠胃负担。
