材料：莲藕、葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、淀粉、盐、植物油。
步骤：
1.将莲藕去皮，洗净，切成薄片，加适量盐搅拌，静置10分钟；
2.葱、姜、蒜切末备用；
3.将莲藕片洗净，用清水漂洗掉盐，沥干水分备用；
4.锅中加植物油，将葱、姜、蒜爆香；
5.放入莲藕，翻炒几下；
6.加入糖、料酒、生抽、醋翻炒均匀；
7.加适量水，煮沸；
8.加少量盐，翻炒均匀；
9.加入淀粉勾芡，翻炒均匀出锅即可。
小提示：
1.莲藕的去皮要用刀刮薄皮的方法，不要削去太多肉，以免影响口感；
2.莲藕片要用盐抓拌，可以去除莲藕的涩味；
3.加水的时候要根据自己的口味加，多加一点可以保持莲藕片的嫩度。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
