材料:莲藕、葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、淀粉、盐、植物油。
步骤:
1.将莲藕去皮,洗净,切成薄片,加适量盐搅拌,静置10分钟;
2.葱、姜、蒜切末备用;
3.将莲藕片洗净,用清水漂洗掉盐,沥干水分备用;
4.锅中加植物油,将葱、姜、蒜爆香;
5.放入莲藕,翻炒几下;
6.加入糖、料酒、生抽、醋翻炒均匀;
7.加适量水,煮沸;
8.加少量盐,翻炒均匀;
9.加入淀粉勾芡,翻炒均匀出锅即可。
小提示:
1.莲藕的去皮要用刀刮薄皮的方法,不要削去太多肉,以免影响口感;
2.莲藕片要用盐抓拌,可以去除莲藕的涩味;
3.加水的时候要根据自己的口味加,多加一点可以保持莲藕片的嫩度。
凉拌莲藕是一道清爽可口的家常菜,但不少人在制作过程中会发现,原本洁白的莲藕在焯水后竟然变黑了。那么,如何防止凉拌莲藕变黑呢?但焯水后的莲藕如果处理不当,依然会因余温而继续氧化发黑。