甲鱼埋藏在土中是一种冬眠的行为，可以帮助冬季保持活力和生存。当水温降低时，甲鱼会寻找浅水区，挖掘一个浅坑，然后将自己埋在土中。这种行为可以帮助它们保持温暖，并减少身体的代谢率，节省能量以延长生存时间。等到春天气温回升时，甲鱼会重新出现在水面上，继续生活。
挑选时，以活甲鱼为佳，其肉质更为鲜美。切记，调味品不宜过多，以免掩盖甲鱼本身的鲜美。此时，一锅美味的纯甲鱼便大功告成。炖好的甲鱼，肉质鲜嫩，汤汁醇厚，香气扑鼻，令人回味无穷。
