米饭在烹制过程中,淀粉质会逐渐被水分吸收并膨胀,同时形成黏性的物质,使得米饭粒之间容易黏在一起。米饭粒表面的胶质也会在煮熟后溶解在水中,进一步增加了米饭的黏性。米饭会有不同程度的粘性取决于所用米种和烹饪技巧。
不过,经过充分咀嚼和适量摄入,河粉同样能够被人体较好地消化。对于一些人来说,米饭可能更易消化;而对于另一些人,河粉或许更为适宜。河粉和米饭在消化性上各有特点。