以下是一个简单的排骨莲藕的做法：
材料：
- 猪肋骨 500克
- 莲藕 500克
- 姜 2片
- 蒜 2瓣
- 料酒 2汤匙
- 豆瓣酱 1汤匙
- 生抽 2汤匙
- 糖 1汤匙
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 水 适量
做法：
1. 将猪肋骨洗净，切成适当大小的块状，放入开水中焯水，捞出备用。
2. 莲藕去皮，切成适当大小的块状。
3. 姜，蒜切末备用。
4. 热锅凉油，下姜蒜末煸炒出香味，加入豆瓣酱煸炒均匀。
5. 依次加入生抽、料酒、糖，翻炒均匀。
6. 加入肋骨煮10分钟，加入适量的水，烧开后转小火焖煮40分钟左右。
7. 加入莲藕焖煮20分钟左右，加点盐调味即可。
如此做法能够烹制出一道口感鲜嫩多汁，味道鲜美的排骨莲藕，尤其适合秋季时节食用。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
