土豆发芽的原因是因为土豆中含有一定量的淀粉和植物生长激素，当土豆存放的时间过长、温度过高、光照过强、湿度过大等环境条件不利时，淀粉被分解为糖分，激素被激活，使得土豆开始发芽。此过程主要是土豆自身生理特性的表现。
土豆可能会散发出一股生味，其中的原因可能是以下几个方面：1.土豆的表皮上可能会有一些细菌和微生物，这些微生物会产生气味并导致土豆出现生味。4.如果土豆被接触到其他腐烂或变质的食物，也可能会让其散发出生味。
