土豆发芽的原因是因为土豆中含有一定量的淀粉和植物生长激素,当土豆存放的时间过长、温度过高、光照过强、湿度过大等环境条件不利时,淀粉被分解为糖分,激素被激活,使得土豆开始发芽。此过程主要是土豆自身生理特性的表现。
红薯和土豆的营养成分中有许多是一样的,但是红薯的膳食纤维却是土豆的一倍左右。不光是肉眼看到的红薯中的丝丝缕缕的粗纤维,红薯中的不可溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维含量都非常高。