腊肉怎么腌制皮不硬

  要让腊肉腌制后的皮不硬,可以在腌制前做以下几个步骤:

  1. 烫水:将腊肉放入开水中烫一下,用刀刮净表面的毛发和污渍,这样能让腊肉的表面更加干净。

  2. 冰水浸泡:将腊肉放入冰水中浸泡一段时间,冰水能使皮肤变得更加柔软,有利于腌制。

  3. 发泡碱水:可以用发泡碱水来腌制腊肉,发泡碱水能够软化皮肤,让腊肉煮熟后皮肤更加柔软,而且口感更好。将发泡碱水放入腌盆中,再放入腌制好的肉,注意不要泡太久,一般腌制24-48小时即可。

  4. 加糖:在腌制的时候可以加入一些糖,糖能促进蛋白质的变性和结构的改变,让腊肉更加鲜美,皮肤更加柔软。

  5. 烘干:腌制完成后,将腊肉放入烘箱中烘干,这样能使皮肤更加脆嫩,口感更好。烘干的温度一般在70℃左右,时间根据腊肉的大小来定,一般需要4-6个小时。

  以上几个步骤可以让腌制后的腊肉皮不会硬,口感更加好。

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