地瓜在经过一段时间的放置和存储后，淀粉质逐渐分解为糖分，使地瓜的甜度提高。这个过程被称为“糖化”，是天然的化学反应。糖化需要适当的时间和条件，包括温度、湿度等因素。将地瓜放置一段时间后，糖分含量增加，口感更加甜美。
一般吃地瓜叶不会改变大便的颜色，如果是吃多了或者消化不良了，也会出现这样的情况。存在有肠胃功能不好的情况，吃了大量的地瓜叶后，肠道内的酸性过高，大便的颜色也会发生改变。
