北极虾含有一种叫做TMAO（三甲胺氧化物）的化合物，它会在虾身体内分解成一种叫做TMA（三甲胺）的物质。TMA是一种臭味很强的化合物，它会散发出腥臭味，这就是北极虾腥的原因。如果北极虾在死后不能及时处理，其中的细菌就会开始分解虾体内的蛋白质，也会散发出难闻的气味。为了避免北极虾腥味的问题，通常会在烹调前将其剥掉外壳、去掉内脏和黑线，并在清洗后加入醋、柠檬汁等材料来去除腥味。
