1. 先将猪蹄浸泡在水中至少两个小时，去除血水和杂质。
2. 把猪蹄剁成块，放锅里焯水煮一会，去除沫子和脏东西。
3. 加入姜片和葱段，再加入适量的料酒、盐和其他调味料，煮至猪蹄软烂（通常需要煮1-2小时）。
4. 煮好后，将猪蹄以及汤汁放入容器中，冷却后放入冰箱冰镇。
5. 冷却后再取出，切成块，蘸着醋和辣椒油食用即可。
注：如果想让猪蹄更加入味，可以在第三步的时候加入一些五香料、桂皮等煮熟。
继续翻炒均匀，使猪蹄充分吸收调料的味道。制作辣猪蹄的窍门：1.猪蹄的处理很关键，要先浸泡去除血水，再焯水去浮沫，这样处理后的猪蹄更干净、无腥味。3.炖煮的时间要足够，这样猪蹄才能炖得又软又烂，口感更好。
