腊猪肝怎么炒才不硬

　　以下是煎腊猪肝的步骤和注意事项，希望能帮到您：

　　材料：

　　腊猪肝

　　调味料：盐，胡椒粉，生姜，蒜，料酒，生抽，糖，鸡精

　　步骤：

　　1. 将腊猪肝洗干净，切成片状备用。

　　2. 热锅凉油，将肝片放入煎至两面金黄色。

　　3. 加入适量的盐和胡椒粉，继续翻炒片刻。

　　4. 加入姜蒜末、少量料酒、生抽、糖和少许鸡精调味。

　　5. 翻炒均匀后盖上锅盖，小火焖煮片刻即可。

　　注意事项：

　　1. 煎肝的火候一定要适中，过高的温度容易让肝片变硬。

　　2. 煎之前可以在肝片表面轻轻的撒上些干淀粉，这样能够保证肝片更加鲜嫩。

　　3. 加入调味料的数量要适量，避免过咸或过甜。

　　4. 建议炒肝时不要煮过久，否则易导致肝片变硬。