以下是煎腊猪肝的步骤和注意事项，希望能帮到您：
材料：
腊猪肝
调味料：盐，胡椒粉，生姜，蒜，料酒，生抽，糖，鸡精
步骤：
1. 将腊猪肝洗干净，切成片状备用。
2. 热锅凉油，将肝片放入煎至两面金黄色。
3. 加入适量的盐和胡椒粉，继续翻炒片刻。
4. 加入姜蒜末、少量料酒、生抽、糖和少许鸡精调味。
5. 翻炒均匀后盖上锅盖，小火焖煮片刻即可。
注意事项：
1. 煎肝的火候一定要适中，过高的温度容易让肝片变硬。
2. 煎之前可以在肝片表面轻轻的撒上些干淀粉，这样能够保证肝片更加鲜嫩。
3. 加入调味料的数量要适量，避免过咸或过甜。
4. 建议炒肝时不要煮过久，否则易导致肝片变硬。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
