南瓜馒头不变色的方法如下：
1.添加食用酸：可以在面团中加入少量的醋或柠檬汁，可以中和南瓜的酸度，防止南瓜氧化变色。
2.加入明胶：将南瓜泥和明胶混合在一起，可以形成一层保护膜，防止南瓜变色。
3.加入白醋：制作南瓜馅时，可以加入少量的白醋，可以防止南瓜变色。
4.使用新鲜南瓜：新鲜南瓜的含水量高，不容易氧化变色，制作南瓜馒头时使用新鲜南瓜。
5.快速操作：在制作南瓜馒头时，尽量快速操作，避免南瓜暴露在空气中时间过长。
以上方法可以有效防止南瓜变色，制作出颜色鲜艳的南瓜馒头。
